Conférence ECAM LaSalle : de la fève de cacao aux snacks chocolatés : sciences et ingénieries au service de nos papilles écoresponsables
Intervenant : Alexis de Boisset, directeur général et cofondateur de Bivouac Chocolat.
Comment transformer une fève de cacao en un produit gourmand, sain et respectueux de l’environnement ? Derrière le plaisir du chocolat se cache un formidable concentré de sciences, de technologies et d’ingénierie.
Au cours de cette conférence, Alexis de Boisset, cofondateur de la marque bordelaise Bivouac Chocolat, présentera les différentes étapes qui conduisent de la culture du cacao à la conception de snacks chocolatés innovants. Les participants découvriront comment les connaissances en agronomie, chimie alimentaire, génie des procédés et logistique contribuent à élaborer des produits alliant qualité gustative, naturalité et responsabilité environnementale.
L’intervention mettra également en lumière les enjeux actuels de la filière cacao : traçabilité des matières premières, approvisionnement durable, agroforesterie, réduction de l’empreinte carbone des transports et choix des ingrédients. À travers l’exemple concret de Bivouac Chocolat, les participants comprendront comment l’innovation scientifique peut répondre aux attentes des consommateurs tout en favorisant des pratiques plus respectueuses des producteurs et des écosystèmes.
Cette rencontre permettra enfin d’échanger sur les métiers qui relient science, ingénierie, alimentation et développement durable, et de montrer comment l’esprit entrepreneurial peut contribuer à inventer l’alimentation responsable de demain.
Mardi 6 octobre 2026
au lycée Saint Genès La Salle à Bordeaux
de 17H30 à 18h30
