Soline ThiebaultModifier le profil
Conférence ECAM LaSalle : de l’orge à la bière, toute une alchimie
Intervenant : Patrick Fricoteaux, maître de conférence en chimie au Laboratoire d’Œnologie et de Chimie Appliquée au sein de l’UFR Sciences Exactes et Naturelles de l’Université de Reims-Champagne-Ardenne. Il est l’auteur d’un livre intitulé : « Créez votre bière – De la compréhension à la réussite » aux éditions ellipses et est responsable du Diplôme Universitaire de Biérologie de l’Institut Georges Chappaz.
L’improbable voyage du gruau à la bière : son histoire a commencé lorsque les hommes ont mélangé des céréales sauvages dans de l’eau pour se nourrir. Par un heureux hasard, il y a plus de 13 000 ans, le liquide s’est sublimé. Et depuis, cette boisson, appelée tout d’abord cervoise dans nos contrées, n’a cessé d’évoluer pour devenir bière.
Que ce soit, à base d’orge, de blé, de maïs, de riz ou de sorgho, son itinéraire est toujours le même : partir de l’amidon pour arriver aux sucres fermentescibles.
En passant par l’activité des enzymes, l’action du houblon et le travail des levures, vous découvrirez les étapes du chemin complexe du brassage.
Et pourquoi autant de bières que de brasseurs, pourquoi certaines sont-elles plus gouteuses que d’autres, et l’amertume dans tout ça ?
Jeudi 8 octobre 2026
sur le campus Sacré-coeur à Reims
de 17H à 18h
