Le Lycée Saint-Genest LaSalle a ouvert ses portes le 6 octobre pour une conférence animée par Alexis de Boisset, directeur général et cofondateur de Bivouac Chocolat, entreprise bordelaise engagée dans la conception de produits chocolatés responsables.
Intitulée « De la fève de cacao aux snacks chocolatés : sciences et ingénieries au service de nos papilles écoresponsables », cette conférence a permis aux participants accueillis de découvrir les nombreuses étapes qui transforment une fève de cacao en un produit fini.
À travers des exemples concrets, Alexis de Boisset a mis en lumière le rôle de disciplines telles que l’agronomie, la chimie alimentaire, le génie des procédés ou encore la logistique dans le développement de produits innovants. Les visiteurs ont également été sensibilisés aux grands défis de la filière cacao : traçabilité, approvisionnement durable, agroforesterie, réduction de l’empreinte carbone et choix responsables des ingrédients.
Cette rencontre a suscité de nombreux échanges et la découverte des métiers à l’interface entre sciences, ingénierie, alimentation et développement durable, ainsi que les opportunités offertes par l’entrepreneuriat pour imaginer les solutions alimentaires de demain.
Le 8 octobre, c’est au Lycée Sacré-Cœur de Reims que les visiteurs accueillis ont pu participer à la conférence « De l’orge à la bière, toute une alchimie », animée par Patrick Fricoteaux, maître de conférences en chimie à l’Université de Reims Champagne-Ardenne et responsable du Diplôme Universitaire de Biérologie de l’Institut Georges Chappaz.
Au cours de cette intervention, les participants ont découvert l’histoire fascinante de la bière, dont les origines remontent à plus de 13 000 ans. De la transformation de l’amidon en sucres fermentescibles jusqu’à l’action des enzymes, du houblon et des levures, Patrick Fricoteaux a expliqué avec pédagogie les différentes étapes du processus de brassage.
Cette conférence a également permis d’aborder les multiples facteurs qui influencent les caractéristiques d’une bière : choix des céréales, savoir-faire du brasseur, fermentation ou encore équilibre des saveurs. Autant de sujets qui illustrent parfaitement la richesse des interactions entre chimie, biologie et procédés industriels.
Les visiteurs ont particulièrement apprécié cette plongée dans une thématique accessible, démontrant une nouvelle fois comment les sciences permettent de comprendre et d’améliorer des produits du quotidien.
« La Fête de la Science est une opportunité de démontrer que les sciences sont partout dans notre quotidien. À travers ces conférences, nous souhaitions rendre visibles les liens entre les connaissances scientifiques, l’innovation et les enjeux de société. Qu’il s’agisse d’alimentation responsable ou de procédés industriels, ces rencontres permettent de mieux comprendre le monde qui nous entoure et, peut-être, de faire naître des vocations d’ingénieurs, ou de scientifiques engagés. » Céline Simon, responsable du développement d’ECAM LaSalle
En participant à la Fête de la Science, les cycles préparatoires intégrés d’ECAM LaSalle de Bordeaux et de Reims réaffirment leur volonté de rapprocher les études d’ingénierie des réalités scientifiques, industrielles et entrepreneuriales contemporaines.
Ces actions de vulgarisation scientifique jouent un rôle essentiel pour susciter la curiosité, développer l’esprit critique et rendre les sciences plus concrètes auprès du grand public. En montrant que l’ingénierie intervient dans des domaines aussi variés que l’alimentation, l’agriculture, l’industrie ou le développement durable, elles contribuent à faire émerger des vocations et à donner envie aux jeunes générations de s’engager dans des parcours scientifiques.
